{"id":98,"date":"2025-02-10T08:34:13","date_gmt":"2025-02-10T11:34:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blogdomagao.com\/?p=98"},"modified":"2025-02-10T08:34:14","modified_gmt":"2025-02-10T11:34:14","slug":"a-verdade-sobre-o-cafe-fake-por-dentro-do-parece-mas-nao-e-que-se-espalha-pelos-supermercados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogdomagao.com\/?p=98","title":{"rendered":"A verdade sobre o ‘caf\u00e9 fake’: por dentro do ‘parece, mas n\u00e3o \u00e9’ que se espalha pelos supermercados"},"content":{"rendered":"\n

J\u00e1 ouviu falar de \u00f3leo composto, creme culin\u00e1rio, composto l\u00e1cteo, cobertura cremosa? O \u201ccaf\u00e9 fake\u201d \u2013 um p\u00f3 para preparo de bebida \u00e0 base de caf\u00e9 vendido em embalagem muito semelhante \u00e0 dos caf\u00e9s tradicionais que viralizou na \u00faltima semana \u2013 \u00e9 um caso extremo de uma tend\u00eancia que se fortalece em momentos de acelera\u00e7\u00e3o da infla\u00e7\u00e3o como o atual: a prolifera\u00e7\u00e3o dos produtos que parecem com os originais, mas s\u00e3o similares de menor qualidade.<\/em><\/p>\n\n\n\n

“O caf\u00e9 \u00e9 um monoproduto extra\u00eddo do gr\u00e3o do caf\u00e9. Junto a esse gr\u00e3o, depois de secado e beneficiado, sobram casca, mucilagem (camada viscosa do gr\u00e3o), pau, pedra, palha e tudo o que vem junto com o caf\u00e9 \u2013 mas n\u00e3o \u00e9 caf\u00e9.”
Foi assim que o diretor da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria do Caf\u00e9 (Abic), Cel\u00edrio In\u00e1cio da Silva, descreveu, em um v\u00eddeo que circulou na \u00faltima semana, o “cafake”, item que vem sendo encontrado em alguns supermercados com embalagem semelhante \u00e0 do caf\u00e9, mas que \u00e9 outra coisa.
Trata-se de um “p\u00f3 para preparo de bebida \u00e0 base de caf\u00e9”, que viralizou nas redes sociais como “caf\u00e9 fake” e “cafake”, uma mistura de caf\u00e9 com impurezas que, segundo a Abic, n\u00e3o tem registro da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) para ser comercializada.<\/p>\n\n\n\n


Na imagem que tem sido compartilhada na internet, o pacote de meio quilo sai por R$ 13,99, menos da metade do pre\u00e7o m\u00e9dio do caf\u00e9 no varejo atualmente, quase R$ 30.
Presente na grande maioria dos lares brasileiros, o caf\u00e9 foi um dos itens que mais encareceram em 2024, com alta de 39,6%, conforme o \u00cdndice de Pre\u00e7os ao Consumidor Amplo (IPCA), contra 4,83% do \u00edndice geral de infla\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n


O “cafake” \u00e9 um caso extremo de uma tend\u00eancia que se fortalece em momentos de acelera\u00e7\u00e3o da infla\u00e7\u00e3o de alimentos como o atual: a prolifera\u00e7\u00e3o dos produtos que parecem, mas n\u00e3o s\u00e3o.
A lista \u00e9 longa e tem desde “s\u00f3sias” mais conhecidos, como a bebida l\u00e1ctea, similar ao iogurte, at\u00e9 outras mais recentes, como o \u00f3leo composto, uma mistura de azeite com outros \u00f3leos vegetais, e o creme culin\u00e1rio, vendido como similar ao creme de leite.
Nesses casos, as categorias s\u00e3o permitidas pela legisla\u00e7\u00e3o e est\u00e3o liberadas para comercializa\u00e7\u00e3o, desde que deixem bem claro que n\u00e3o se tratam dos produtos “originais” \u2013 o que nem sempre acontece (leia mais abaixo).<\/p>\n\n\n\n


A discuss\u00e3o sobre os alimentos que ‘parecem, mas n\u00e3o s\u00e3o’ esquentou na semana passada com uma declara\u00e7\u00e3o do presidente Luiz In\u00e1cio Lula da Silva sugerindo que os consumidores trocassem produtos que estivessem caros por similares como estrat\u00e9gia para baixar os pre\u00e7os.
“Se todo mundo tivesse a consci\u00eancia e n\u00e3o comprar aquilo que est\u00e1 caro, quem est\u00e1 vendendo vai ter que baixar para vender , sen\u00e3o vai estragar. Isso \u00e9 da sabedoria do ser humano. Esse \u00e9 um processo educacional que n\u00f3s vamos ter que fazer com o povo brasileiro”, afirmou Lula em entrevista a r\u00e1dios da Bahia na quinta-feira (06\/02).<\/p>\n\n\n\n


A principal raz\u00e3o de os produtos similares existirem \u00e9 econ\u00f4mica. Quando o custo dos itens b\u00e1sicos aumenta, comprometendo o or\u00e7amento dom\u00e9stico, as fam\u00edlias de baixa renda brasileiras tradicionalmente se veem sem outra alternativa a n\u00e3o ser substituir os produtos que costumam consumir por outros de menor qualidade ou similares, diz Luciana Medeiros, s\u00f3cia e l\u00edder do setor de varejo na consultoria e auditoria PwC.<\/p>\n\n\n\n


“Ele come\u00e7a comprando um suco de uma qualidade que ele julga melhor. Come\u00e7ou a apertar, ele troca por um suco mais simples. Apertou de novo, troca por suco em p\u00f3”, ela ilustra.
O creme culin\u00e1rio vem de uma leva recente de novos produtos l\u00e1cteos que a ind\u00fastria aliment\u00edcia desenvolveu a partir de um subproduto da produ\u00e7\u00e3o do queijo, o soro do leite, lembra Ana Paula Bortoletto Martins, professora da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP).<\/p>\n\n\n\n


D\u00e9cadas atr\u00e1s, a subst\u00e2ncia era descartada durante o processo de produ\u00e7\u00e3o. Por ser altamente poluente, contudo, ela passou a ser alvo de uma legisla\u00e7\u00e3o mais rigorosa de manejo, que exige que as empresas tratem o soro do leite antes de o despejarem no ambiente.
O aumento de custo estimulou a ind\u00fastria a pesquisar alternativas para o aproveitamento do material, e da\u00ed surgiram itens como a mistura l\u00e1ctea condensada (similar ao leite condensado), o composto l\u00e1cteo (similar ao leite em p\u00f3), a cobertura cremosa (similar ao requeij\u00e3o), a mistura aliment\u00edcia com queijo ralado (similar ao queijo ralado).<\/p>\n\n\n\n


Apesar de as embalagens costumarem ser muito parecidas com as dos produtos tradicionais, a ponto de confundir os consumidores em alguns casos, a lista de ingredientes \u00e9 bastante diferente.
Al\u00e9m do soro do leite \u2014 um l\u00edquido aquoso que sobra no processo de coagula\u00e7\u00e3o do leite para a produ\u00e7\u00e3o de queijo, com menos nutrientes e prote\u00ednas do que o leite em si \u2014 outros itens de menor qualidade do que os tradicionais tamb\u00e9m s\u00e3o adicionados \u00e0 composi\u00e7\u00e3o, como gordura vegetal e amido modificado.<\/p>\n\n\n\n


“A ind\u00fastria tira a mat\u00e9ria-prima que custa mais e substitui pela que custa menos. Isso \u00e9 comum de acontecer principalmente nos pa\u00edses em desenvolvimento”, diz Martins.
A pr\u00e1tica tamb\u00e9m \u00e9 recorrente na ind\u00fastria da carne, acrescenta a especialista.<\/p>\n\n\n\n


“Ainda \u00e9 comum voc\u00ea encontrar produtos que s\u00e3o uma mistura de carnes com adi\u00e7\u00e3o de um sabor, um aroma, uma cor, tamb\u00e9m pra baratear, vendidas como ‘tipo alguma coisa'”, acrescenta.
\u00c9 o caso da lingui\u00e7a “tipo calabresa”, que al\u00e9m da carne su\u00edna geralmente tem prote\u00edna vegetal e ossos de animais.
“Voc\u00ea acha que vai comer uma lingui\u00e7a calabresa, mas na verdade n\u00e3o \u00e9 bem isso, n\u00e9?”<\/p>\n\n\n\n


Esse \u00e9 um dos principais problemas envolvendo os produtos similares, quando a rotulagem dificulta a diferencia\u00e7\u00e3o por parte do consumidor, diz Mariana Ribeiro, nutricionista do programa de Alimenta\u00e7\u00e3o Saud\u00e1vel e Sustent\u00e1vel do Instituto de Defesa de Consumidores (Idec).<\/p>\n\n\n\n


“A gente sempre analisa a denomina\u00e7\u00e3o de venda [a categoria de fato do produto] e a lista de ingredientes em contraste com as alega\u00e7\u00f5es publicit\u00e1rias que est\u00e3o presentes nos r\u00f3tulos”, ela detalha.
No caso do “cafake”, por exemplo, ainda que ele fosse um produto regulamentado e que o r\u00f3tulo trouxesse em alguma parte a informa\u00e7\u00e3o de que se trata de uma “bebida sabor caf\u00e9”, seria problem\u00e1tico o fato da comunica\u00e7\u00e3o do r\u00f3tulo induzir o consumidor a crer que se trata de um caf\u00e9 convencional.
A nutricionista afirma que os consumidores brasileiros est\u00e3o cada vez mais interessados em verificar o que de fato est\u00e3o consumindo e se informar sobre o r\u00f3tulo.<\/p>\n\n\n\n


A quest\u00e3o \u00e9 que, na correria do dia a dia, muita gente s\u00f3 percebe que comprou uma coisa pela outra depois que chega em casa. \u00c9 isso que o Idec tem percebido em seu Observat\u00f3rio da Publicidade de Alimentos (OPA), alimentado com den\u00fancias de publicidade enganosa enviadas pelos consumidores.
“O produto muitas vezes est\u00e1 na mesma g\u00f4ndola de um produto de uma categoria parecida\u2026 o consumidor compra [achando que \u00e9 o tradicional], mas quando consome percebe algo diferente, vai ler o r\u00f3tulo e percebe que n\u00e3o levou o que achava que estava comprando.”<\/p>\n\n\n\n


Ingredientes fantasmas<\/p>\n\n\n\n


Dois casos recentes marcantes nesse sentido para a nutricionista s\u00e3o de produtos com “ingredientes fantasmas”, que est\u00e3o na embalagem, mas n\u00e3o na composi\u00e7\u00e3o do alimento.
Um deles era um creme de avel\u00e3 que n\u00e3o continha avel\u00e3 \u2014 era feito de cacau com aromatizante de avel\u00e3. Outro era um biscoito “fitness” de sabor aveia e mel, com favos de mel na ilustra\u00e7\u00e3o da embalagem, mas ausentes entre os ingredientes \u2014 tratava-se, tamb\u00e9m, de um aromatizante.
“A gente percebe que as pessoas ficam muito indignadas principalmente quando s\u00e3o produtos que t\u00eam um certo apelo de saudabilidade”, comenta Ribeiro.
Nesse sentido, a categoria de produtos saud\u00e1veis est\u00e1 repleta de “parecem, mas n\u00e3o s\u00e3o”, ressalta Ana Paula Bortoletto Martins.
Se no caso dos similares o barateamento \u00e9 um dos principais motores de propuls\u00e3o, nesse caso \u00e9 o apelo \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o mais leve e menos cal\u00f3rica \u2014 o que muitas vezes n\u00e3o se observa na pr\u00e1tica.
A professora d\u00e1 como exemplo os produtos “plant-based”, feitos de vegetais e consumidos, por exemplo, por quem quer evitar prote\u00edna animal: apesar de muitas vezes se venderem como saud\u00e1veis, muitos desses itens s\u00e3o ultraprocessados.<\/p>\n\n\n\n


Faz mal?<\/p>\n\n\n\n


Todos esses alimentos s\u00e3o prejudiciais \u00e0 sa\u00fade? N\u00e3o necessariamente.
No caso dos similares feitos \u00e0 base de soro de leite, eles \u00e0 priori t\u00eam menos nutrientes e menor qualidade do que os tradicionais.
\u00c9 preciso ficar de olho em quais entram na seara dos ultraprocessados, categoria que o Idec recomenda que n\u00e3o seja consumida por crian\u00e7as menores de dois anos e que seja evitada por adultos.
Os ultraprocessados passam por uma s\u00e9rie de etapas dentro da ind\u00fastria at\u00e9 chegarem \u00e0 prateleira do supermercado e s\u00e3o, em geral, ricos em a\u00e7\u00facares, sal e gorduras. S\u00e3o refrigerantes, por exemplo, alguns frios e embutidos, bebidas l\u00e1cteas, sorvetes, pizza, lasanha e massas congeladas de forma geral.
Seu consumo est\u00e1 ligado ao aumento dos riscos de desenvolvimento de obesidade, de sobrepeso, de doen\u00e7as cardiovasculares e de s\u00edndrome metab\u00f3lica (que inclui diabetes).
Uma dica f\u00e1cil para identificar esses produtos, segundo a nutricionista Mariana Ribeiro, \u00e9 procurar por tr\u00eas tipos de ingredientes no r\u00f3tulo: corantes, aromatizantes e edulcorantes.
Ela lembra ainda que a ordem em que os ingredientes aparecem na composi\u00e7\u00e3o do produto \u00e9 decrescente, ou seja, vai da mat\u00e9ria-prima mais presente para a que existe em menor quantidade. Se o a\u00e7\u00facar aparece na frente da fila, por exemplo, \u00e9 sinal de que ele existe em propor\u00e7\u00e3o relevante na fabrica\u00e7\u00e3o do alimento.
No caso espec\u00edfico do “caf\u00e9 fake”, a Abic afirma que a disponibiliza\u00e7\u00e3o de novos alimentos e novos ingredientes requerem autoriza\u00e7\u00e3o pr\u00e9via da Anvisa, como prev\u00ea a legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, para garantir que sejam seguros para consumo.
O produto que tem circulado nas redes sociais, ainda segundo a associa\u00e7\u00e3o, apresenta na embalagem duas resolu\u00e7\u00f5es j\u00e1 revogadas pela Anvisa, a RDC 27\/2010 e a RDC 240\/2018. “Vale ressaltar que n\u00e3o existe essa categoria”, afirmou a entidade, por meio de sua assessoria de imprensa.<\/p>\n\n\n\n


Fonte: G1
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